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以大豆为原料,采用碱提酸沉法提取大豆蛋白,以蛋白质提取率为指标,通过单因素试验确定了提取大豆蛋白的最佳工艺：35℃下,pH10、浸提时间40 min、液料比30：1（mL/g）。
大豆蛋白提取工艺初探
【摘 要】
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以大豆为原料,采用碱提酸沉法提取大豆蛋白,以蛋白质提取率为指标,通过单因素试验确定了提取大豆蛋白的最佳工艺：35℃下,pH10、浸提时间40 min、液料比30：1（mL/g）。
【机 构】
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广州市微生物研究所,湖南人文科技学院生命科学系
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2012年5期
【基金项目】
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娄底科技计划项目
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