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通过厌氧分离技术,接入酒糟驯化后,分离得到产乳酸的细菌,经发酵性能实验筛选出两株产乳酸最高的菌株,经形态观察,生理生化特征测定,此菌为乳杆菌.然后分别以玉米酒糟和瓜干酒糟为基质进行乳酸发酵实验,最终乳酸产量为0.97%和1.46%.
以酒糟为基质的乳酸生产菌的选育及发酵的研究
【摘 要】
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通过厌氧分离技术,接入酒糟驯化后,分离得到产乳酸的细菌,经发酵性能实验筛选出两株产乳酸最高的菌株,经形态观察,生理生化特征测定,此菌为乳杆菌.然后分别以玉米酒糟和瓜干
【机 构】
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江南大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2001年6期
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