论文部分内容阅读
采用Nisin、茶多酚、壳聚糖、生姜提取液结合真空包装综合研究冷却羊肉保鲜的效果。A组0．：0．12％Nisin＋0．18％茶多酚＋74．6％生姜提取液＋1．20％壳聚糖混合液均匀喷洒在肉样表面，真空包装；B纽（对照纽）：无菌蒸馏水处理后，真空包装。在0—4℃贮藏，并从感官评分、微生物指标、理化指标三方面研究保鲜效果。结果表明：经过复合保鲜液处理过的冷却羊肉保鲜期可达21d。