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植物油的氧化酸败严重影响其营养价值和风味品质，并对人体健康构成威胁。因此，开发一种高效、低价的油脂快速检测仪器具有重大的社会意义。本文在自制的一套食用油脂品质快速检测系统的基础上，对检测系统中两个关键部分文氏电桥振荡电路和电容传感器的各个参数进行了优化，结果表明文氏电桥负反馈环路中电容C2被传感器取代，电容C1值为5PF，电阻R1、R2值分别为43kΩ和169kΩ，此时，传感器的敏感度最大。电容传感器的参数确定为电极宽度0．2mm，极间宽度3mm。