真空冷却豆制品水分布状态的核磁共振分析

来源 :制冷学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jchenghai

【摘要】

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利用低场核磁共振及其成像技术,研究真空冷却豆制品中水分分布状态。实验测得熟食豆制品真空冷却后其中的结合水、吸附水和自由水三种状态水的迁移过程。反映结合水的T21处于

【作者】

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周航李保国董梅李振川周凝

【机构】

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上海理工大学食品与生物技术研究所,上海纽迈电子科技有限公司

【出处】

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制冷学报

【发表日期】

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2011年2期

【关键词】

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食品包装及贮藏核磁共振水分分布真空冷却熟食豆制品 Packge and preservation of food Nuclear magnetic r

【基金项目】

：

上海市教委科研创新重点项目（09ZZ159）, 上海市联盟计划项目, 上海市重点学科建设项目（S30503）

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利用低场核磁共振及其成像技术,研究真空冷却豆制品中水分分布状态。实验测得熟食豆制品真空冷却后其中的结合水、吸附水和自由水三种状态水的迁移过程。反映结合水的T21处于相对稳定的状态,经真空冷却后,发生变化的主要是T22（吸附水）和T23（自由水）,吸附水和自由水明显减少;经真空冷却后,样品水分含量减少,体现在核磁共振成像图上,就是质子的流动性降低,使弛豫信号减弱,图像变暗。

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