【摘 要】
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以鲜切黑鱼片为研究对象,用两种浓度的库拉索芦荟提取物进行涂膜处理,其中浓度50%的为A处理组,浓度25%的为B处理组,未经处理的黑鱼片为对照组,所有样品均于4±1℃条件下
【机 构】
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浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室
【基金项目】
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浙江省自然科学基金青年基金(21136000915);浙江海洋大学引进人才科研启动资助项目(21135012614);舟山市科技项目(21136002616)
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以鲜切黑鱼片为研究对象,用两种浓度的库拉索芦荟提取物进行涂膜处理,其中浓度50%的为A处理组,浓度25%的为B处理组,未经处理的黑鱼片为对照组,所有样品均于4±1℃条件下冷藏10d,定期取样进行感官评定和理化指标的测定。实验结果表明:冷藏期间,各组鱼片的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均下降,粘性上升,但经芦荟提取物处理后的样品变化趋势较缓,感官评分显著高于对照组(P<0.05);各组鱼片的pH均先下降后升高,对照组pH上升到7.16,而A、B两组分别上升至6.79和6.72;鱼片水分含量持续下
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