为解析种植至储藏期花生受黄曲霉侵染及黄曲霉毒素B1（AFB₁）污染的规律,揭示花生AFB₁污染的源头及主要影响因素,选取种植湛红2号和湛油75的花生田,采集种植期花生果和土壤及储藏1⁴个月的花生果,分析花生和土壤真菌菌相,并采用高效液相色谱法测定花生AFB₁含量。结果表明,种植期黄曲霉侵染花生果主要发生在成熟期,但黄曲霉污染率均在8%以下;湛油75花生田土壤黄曲霉菌落数显著低于湛红2号,但花生果黄曲霉污染率显著高于湛红2号,表明湛红2号具有一定的黄曲霉抗性;湛油75和湛红2号分别在110 d和120 d检测到AFB₁,含量分别为3.37μg·kg^-1和2.08μg·kg^-1,表明花生黄曲霉毒素含量与污染率呈正相关。储藏期花生果中未检测到黄曲霉和AFB₁,这主要是由于花生晾晒后水活度（aw）降低至0.70以下,不适合黄曲霉生长繁殖和毒素生物合成。综上,黄曲霉在荚果成熟期开始侵染花生果导致产生AFB₁,而储藏期保持较低的aw可有效预防黄曲霉及AFB₁污染。本研究结果为制定种植至储藏期花生黄曲霉毒素全程防控措施提供了理论依据。