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以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高的苹果汁,制备营养丰富的复合木瓜果醋.结果表明,木瓜汁与苹果汁制成的复合果醋,色泽清亮自然,具有两种果汁的复合香味,口感和香味都优于纯木瓜醋和木瓜菠萝复合果醋.
木瓜复合果醋的酿制
【摘 要】
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以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高的苹果汁,制备营养丰富的复合木瓜果醋.结果表明,木瓜汁与苹果汁制成的复合果醋,色泽清亮自然,具有两种果汁的复合香味,口感和香味
【机 构】
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武汉工业学院生物与化学工程系,武汉工业学食品工程系,武汉工程大学化工与制药学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年10期
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