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运用高效液相色谱仪、β-胡萝卜素-亚油酸乳化体系热自动氧化法、DPPH游离基清除法，对受热处理的产自重庆城口县苦荞麦粉的50％乙醇提取物的芦丁含量和抗氧化活性进行了研究。结果表明：蒸煮使芦丁的含量显著减少(p<0．05)，从60．11降至11．91mg干重／100g；而其抗氧化活性值(antioxidant activity，AA)也发生了明显的变化，加热前后分别为92．91％和86．14％。