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目的：研究石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铝含量的有效性。方法：通过混合酸消化样品之后，基体改进剂选择为硝酸镁，然后使用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的铝含量。结果：经过测定结果可知，该方法的检出限为O．25mg／kg，相对标准的偏差值在1．05--1．15％之间，回收率为92．6--94．5％左右。结论：石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铝含量具有灵敏度高、准确性好以及回收率高的优势，因此其可以应用于各种食品铝含量的检测当中，值得应用推广。