【摘 要】
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为探究放牧与舍饲对巴音布鲁克羊肉品质的影响，本试验选取2种饲养方式下的6月龄公羔各6只进行屠宰，测定其背最长肌的pH、色度、蒸煮损失、剪切力、营养成分、氨基酸及脂肪酸含量并进行比较分析。结果表明：放牧组的pH、亮度（L*）、黄度（b*）、剪切力高于舍饲组（P＜0.05），蒸煮损失差异不显著；放牧组羔羊肉的蛋白质含量高于舍饲组（P＜0.05），而脂肪含量相反；放牧组的氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨
【机 构】
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新疆畜牧科学院畜牧研究所农业农村部畜禽资源(羊)评价利用重点实验室新疆绒毛用羊遗传育种与繁殖实验室
【基金项目】
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自治区基本科研业务费（KYGY2021012）； 自治区重点实验室开放课题（2019D04014）； 自治区牧区地方肉羊品种选育推广技术体系（XJMQ-3）； 天山创新团队计划（2022D14018）；
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为探究放牧与舍饲对巴音布鲁克羊肉品质的影响，本试验选取2种饲养方式下的6月龄公羔各6只进行屠宰，测定其背最长肌的pH、色度、蒸煮损失、剪切力、营养成分、氨基酸及脂肪酸含量并进行比较分析。结果表明：放牧组的pH、亮度（L*）、黄度（b*）、剪切力高于舍饲组（P＜0.05），蒸煮损失差异不显著；放牧组羔羊肉的蛋白质含量高于舍饲组（P＜0.05），而脂肪含量相反；放牧组的氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸含量高于舍饲组（P＜0.05），脂肪酸含量低于舍饲组（P＜0.05）;2组间水分含量无显著差异。由此可见，放牧巴音布鲁克羊肉蛋白质、氨基酸含量较高，脂肪含量较低，舍饲巴音布鲁克羊肉肌内脂肪、脂肪酸含量较高，嫩度较好，生产中可结合2种饲养方式来提高肉品质及营养。
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