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以石榴叶粉为原料,利用有机溶剂提取叶绿素,经皂化、锌代及成盐反应制备叶绿素锌钠.通过正交和单因素实验确定最佳工艺条件,并对叶绿素锌钠的稳定性进行研究.结果表明最佳叶绿素提取条件为：提取剂80%（体积分数）乙醇,料液比1∶12,提取温度60℃,提取时间8 h;最佳锌代反应条件为：m（石榴叶粉）∶m（ZnSO4.7H2O）=1∶1.25,锌代反应温度60℃,时间2 h,收率达2.74%.叶绿素锌钠盐水溶性好.耐热性、pH值为3.0~12.8时的耐光性、抗氧化性、抗还原性均较好.常见的食品添加剂对叶绿素锌钠盐的