发酵时间和发酵剂种类对牛肉调味料风味的影响

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cdp850911

【摘要】

：

为研究发酵剂种类和发酵时间对发酵牛肉调味基料(fermented beef flavorings,FBF)风味的影响,将发酵剂THM-17(木糖葡萄球菌+戊糖片球菌)、WBL-45(木糖葡萄球菌+肉葡萄球菌+清

【作者】

：

吴晨燕马俪珍周伟熊凤娇仇泓博

【机构】

：

天津农学院食品科学与生物工程学院

【出处】

：

肉类研究

【发表日期】

：

2019年9期

【关键词】

：

发酵牛肉调味基料发酵时间发酵剂种类挥发性风味物质

【基金项目】

：

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

为研究发酵剂种类和发酵时间对发酵牛肉调味基料(fermented beef flavorings,FBF)风味的影响,将发酵剂THM-17(木糖葡萄球菌+戊糖片球菌)、WBL-45(木糖葡萄球菌+肉葡萄球菌+清酒乳杆菌)、VHI-41(木糖葡萄球菌+戊糖片球菌+植物乳杆菌)及清酒乳杆菌(Lactobacillus sake,LS)分别接种于牛骨肉酶解液中发酵12 h和16 h制作FBF,同时设置不发酵的对照组,采用电子鼻、电子舌、气相色谱-离子迁移谱和气相色谱-质谱联用分析不同组别FBF的风味差异和挥发性

其他文献

柠檬苦素降解菌C6降解特性及活性降解酶的分离纯化

对从新鲜醋醅中分离到的一株柠檬苦素降解菌C6(Raoultella ornithinolytica)在酸性条件下的柠檬苦素降解特性进行了研究,并对相关酶系进行了分离纯化。分别从菌龄、接种量、

期刊

柠檬苦素降解菌降解特性响应面优化酶分离纯化

胃肠道肿瘤术后早期肠内营养支持起始时间的临床观察

目的探讨与研究胃肠道术后早期肠内营养支持的最佳时间,为提高营养支持效果提供参考。方法将2011年7月~2013年7月于我院接受手术治疗的52例胃肠道肿瘤患者作为研究对象,随机

期刊

营养支持胃肠道肿瘤时间早期

隧道衬砌混凝土修复用喷射SHCC力学性能试验研究

隧道缩短了人们出行的路程，提高了出行的效率，方便了人们的生活，同时也缓解了交通紧张的问题。然而随着科技的不断发展，隧道也受着诸多因素的影响，如地震、洪水、泥石流、火灾等，这

学位

衬砌混凝土修复材料速凝剂耐久性能粘结性能

可变式住宅结构中楼板的试验研究

介绍了可变式住宅的特点及配套楼板的性能,并对大跨现浇混凝土空心楼板进行了力学性能试验研究。测得板在四边简支条件下中心点的荷载-挠度曲线,分析了现浇钢筋混凝土空心板

期刊

可变式住宅现浇混凝土空心楼板抗弯刚度比

利用VB开发串行通讯程序

文章详细介绍了利用 VB 的 MSCOMM 控件编写通讯程序的方法并以具体工作应用为例,介绍了利用 VB 开发串行通讯程序的方法。

期刊

VB串行通讯AD-4322A 仪表

多视角图像的图变换匹配算法

为提高不同视角图像的匹配精度,提出一种多视角图像的图变换匹配算法。利用传统图像匹配算法获取多视角图像特征点的初始匹配关系;计算特征点之间的欧氏距离,建立近邻图判断

期刊

多视角图像图变换匹配近邻图查准率查全率

共聚增韧改性聚对苯二甲酸乙二酯的结构及性能研究

以对苯二甲酸二甲酯（DMT）、乙二醇（EG）和聚氧丁撑（PTMO）为原料进行共聚合，得到无规嵌段共聚物PET／PTMO。核磁共振（^1H—NMR）分析表明PTMO按投料比以化学连接的方式接到了聚合物大分子链

期刊

聚酯聚氧丁撑嵌段共聚物增韧

中法双边贸易发展问题及对策分析

中法两国贸易合作蕴藏着巨大潜力和发展前景,但同时也存在一些制约经贸合作的因素,本文将在阐述中法经贸的发展、影响、潜力等方面的过程中,针对中法贸易合作出现的问题,提出

期刊

对外贸易发展现状困境措施

松籽油不同提取方法的比较研究

研究了华山松籽油索氏法提取、冷浸法提取、水代法提取和超声波法四种提取方法。从提取效率、油的得率及节能等几个因素综合考虑，超声波法是比较理想的提取方法。

期刊

华山松籽油提取得率提取方法

山西黎城县出土的战国货币

数年前山西黎城县博物馆送来一批该县城关出土的古货币拓片.现将资料公布如下.

期刊

宅阳布宁新中黎城县史记·韩世家

发酵时间和发酵剂种类对牛肉调味料风味的影响

其他学术论文