【摘 要】
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猪肉是我国人民饮食中的主要蛋白来源,随着生活水平不断提高,人民对猪肉品质提出了更高的要求,具有合理的肌内脂肪含量、大理石花纹、肉色、风味物质(脂肪酸)含量等优良特性
【机 构】
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华中农业大学农业动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室、农业农村部猪遗传育种重点开放实验室
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猪肉是我国人民饮食中的主要蛋白来源,随着生活水平不断提高,人民对猪肉品质提出了更高的要求,具有合理的肌内脂肪含量、大理石花纹、肉色、风味物质(脂肪酸)含量等优良特性的猪肉是为人民所接纳的优良猪肉,而这些肉质相关指标的测定通过传统的测定费时费力,不利于商业化以及批量化测定.因此需要开发一种高效无损的测量技术,从而对猪肉品质做出快速准确的评定,改善养猪企业和屠宰企业的生产效率.
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