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考查影响核桃乳蛋白质得率的因素,并对提高蛋白质得率加工工艺条件进行研究。结果表明:提高核桃乳蛋白质得率的最适浸泡时间应为8h,核桃仁—浸泡水的比例应为1∶2,磨浆时间为5min,温度为78℃～80℃,pH值为7.5～9.0,浸提次数2次～3次。
提高核桃乳蛋白质得率的工艺研究
【摘 要】
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考查影响核桃乳蛋白质得率的因素,并对提高蛋白质得率加工工艺条件进行研究。结果表明:提高核桃乳蛋白质得率的最适浸泡时间应为8h,核桃仁—浸泡水的比例应为1∶2,磨浆时间为
【机 构】
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武警工程学院军事经济系; 武警工程学院通讯工程系; 武警工程学院军事经济系 陕西西安710086; 陕西; 西安710086; 陕西西安710086;
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年11期
【基金项目】
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武警总部后勤部项目(2003A-61)
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