【摘 要】
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1日本腌制蔬菜业现状日本是一个腌制蔬菜消费大国,也是一个生产大国,拥有腌制菜生产企业2 200多家.近年由于受到居民高龄化、劳动人口下降、土地面积减少等因素的影响,蔬菜总
【机 构】
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浙江工商大学食品生物与环境工程学院．浙江省食品安全重点实验室
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1日本腌制蔬菜业现状日本是一个腌制蔬菜消费大国,也是一个生产大国,拥有腌制菜生产企业2 200多家.近年由于受到居民高龄化、劳动人口下降、土地面积减少等因素的影响,蔬菜总产量从1996年的1.43亿t下降到2002年的1.35亿t,自给率只有82%.但是,日本的'渍菜'并未受到影响,依靠从中国、美国等蔬菜输出国进口生鲜蔬菜和腌制半成品,仍保持着上升的势头,其国内腌制菜产量从1996年的108万t攀升到了2002年的118万t,占其加工蔬菜的32.6%,总生产额为36亿美元.
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