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红枣果醋是集良好口味和营养、食品与保健功能于一体的饮品,也是近年来食品深加工中富有特色的产品之一。文章主要概述了红枣枣醋特性、枣醋种类、发酵菌种的选择、枣醋发酵工艺、发酵过程条件控制和醋酸发酵前后功能性物质的研究现状,同时对未来红枣的深加工与醋酸发酵研究方向进行了展望。
红枣醋酿造工艺及功能成分研究进展
【摘 要】
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红枣果醋是集良好口味和营养、食品与保健功能于一体的饮品,也是近年来食品深加工中富有特色的产品之一。文章主要概述了红枣枣醋特性、枣醋种类、发酵菌种的选择、枣醋发酵
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2021年4期
【基金项目】
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山东省重点研发计划项目（2016GNC113015）;山东省2017年度农业重大应用技术创新项目;2019年度山东省重点研发计划（公益类专项）（2019GNC106061）
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