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随着经济的发展及人们生活节奏的加快，卤菜因其便捷和美味而深受人们的喜爱，但由于熟食卤菜从加工到销售之间环节多，间隔时间长，加上大多是散装销售，卫生问题相对比较突出，因食用熟食卤菜而引发的食物中毒事件也时有发生。为加强对卤菜制售业的卫生监管，提高市售熟食卤菜的卫生质量，预防食物中毒的发生，我们对卤菜制售业开展了调查，并对城区的市售卤菜进行了监督采样。