【摘 要】
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前不久,瑞典斯德哥尔摩大学的科学家在研究谷类食物如大米、土豆等烹饪方法的影响时发现,在很多主食中检出一种名为丙烯酰胺(Acrylamide)的致癌物质,并指出淀粉类食品经过120
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前不久,瑞典斯德哥尔摩大学的科学家在研究谷类食物如大米、土豆等烹饪方法的影响时发现,在很多主食中检出一种名为丙烯酰胺(Acrylamide)的致癌物质,并指出淀粉类食品经过120℃以上的高温加工后,丙烯酰胺会大大超出食品安全标准,长期食用可导致癌症.这一研究发现立即引起了公众媒体的极大关注,2002年6月25日,世界卫生组织(WHO)为此专门和联合国粮农组织(FAO)在日内瓦主办了为期3天的会议,23位来自各国大学和粮食管理局(包括美国FDA)的科学家对此开展了讨论.美国食品和药物管理局(FDA)也已开始
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