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以大兴安岭野生蓝莓为原料生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁。采用灭酶护色 ,真空浓缩 ,无菌灌装等加工工艺可使蓝莓野果浓缩汁保持良好色泽及药理作用。以蓝莓野果浓缩汁为原料 ,选择适当稳定剂及采用超微细化工艺处理 ,可获得口味良好、营养丰富、质量稳定的蓝莓野果汁饮料。
蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发
【摘 要】
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以大兴安岭野生蓝莓为原料生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁。采用灭酶护色 ,真空浓缩 ,无菌灌装等加工工艺可使蓝莓野果浓缩汁保持良好色泽及药理作用。以蓝莓野果浓缩汁为原
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院饮料研究中心; 海拉尔啤酒集团; 中国食品发酵工业研究院饮料研究中心 北京; 100027学士; 工程师; 海拉尔;
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年04期
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