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选取无污染的鲜活飞蛤,经暂养、清洗、煮制去壳,取得完整的飞蛤肉;以飞蛤肉为原料,经整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温短时杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食飞蛤.该工艺较好地保持了飞蛤肉的完整性及营养成分,打开包装后即可食用.
即食飞蛤加工技术的研究
【摘 要】
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选取无污染的鲜活飞蛤,经暂养、清洗、煮制去壳,取得完整的飞蛤肉;以飞蛤肉为原料,经整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温短时杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食飞
【机 构】
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山东省科学院生物研究所;山东省应用微生物重点实验室;好当家集团有限公司;山东省科学院中日友好生物技术研究中心
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2009年12期
【基金项目】
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国家科技支撑计划;山东省科学院重点项目
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