【摘 要】
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主要研究储藏时间对大米4种蛋白质亚基组分变化的影响。实验以市售普通大米为初始原料,在高温高湿的环境下进行储藏,以5个不同储藏时间段（0、24、48、72、96h）的大米为实验对象
【基金项目】
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武汉市高新技术成果转化及产业化项目（2014020303010182）, 大米浓缩蛋白中不同组分蛋白的结构性质的差异和乳液的制备（2015y14）
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主要研究储藏时间对大米4种蛋白质亚基组分变化的影响。实验以市售普通大米为初始原料,在高温高湿的环境下进行储藏,以5个不同储藏时间段（0、24、48、72、96h）的大米为实验对象,对不同储藏时间段大米的4种蛋白质（清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白）进行SDS-PAGE电泳实验,分析大米储藏过程中4种蛋白质各自亚基组成的变化。研究发现,储藏过程中水溶性清蛋白的亚基组成变化很大,有低分子质量亚基发生了类似于酶的作用,即先分解后合成,平均分子质量增加;盐溶性球蛋白减少较明显;醇溶性蛋白质组分基本无变化,十分稳
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