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采用酒精碱法制备颗粒状冷水可溶糯玉米淀粉，并应用响应面中心组合设计研究了淀粉乳浓度、碱用量、反应时间对颗粒状冷水可溶糯玉米淀粉冷水溶解度的影响。结果表明：淀粉乳浓度、碱用量、反应时间对淀粉冷水溶解度的影响都很显著，且淀粉乳浓度、碱用量、反应时间三因素之间对淀粉溶解度的影响还存在一定的交互作用。
酒精碱法制备颗粒状冷水可溶糯玉米淀粉的研究
【摘 要】
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采用酒精碱法制备颗粒状冷水可溶糯玉米淀粉，并应用响应面中心组合设计研究了淀粉乳浓度、碱用量、反应时间对颗粒状冷水可溶糯玉米淀粉冷水溶解度的影响。结果表明：淀粉乳浓度
【机 构】
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四川农业大学食品科学系
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2006年6期
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