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选用胃蛋白酶处理牛鼻软骨，研究酶法预处理硫酸软骨素原料的除杂工艺。通过单因素和正交试验对酶解工艺进行优化，确定的最佳条件：酶解时间8h、酶解温度35℃、加酶量0．2％、pH2．5和料液比1：5（g／mL），在此条件下软骨得率、硫酸软骨素得率和蛋白质去除率，分别达到85．12％、28．98％和10．3％。