【摘 要】
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为探索鲜切桃的保鲜新方法,分别采用0(双蒸水,对照)和10、20、40 g/L的大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)溶液浸泡鲜切桃后,将其在4 ℃条件下贮藏10 d,测定鲜切桃品质及
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31470686),山东农业大学杰出青年人才培养计划项目(564028).
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为探索鲜切桃的保鲜新方法,分别采用0(双蒸水,对照)和10、20、40 g/L的大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)溶液浸泡鲜切桃后,将其在4 ℃条件下贮藏10 d,测定鲜切桃品质及褐变相关的生理生化指标。结果表明:20 g/L SPI处理的鲜切桃保鲜效果最好,能够抑制4 ℃贮藏过程中的乙烯释放率、呼吸强度和细菌生长;贮藏10 d后,与对照组相比,20 g/L SPI处理组具有较高的L*值、硬度、可溶性固形物含量,较低的质量损失率和腐烂率,且活性氧、丙二醛和总酚含量分别降低了24
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