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动脉粥样硬化(AS)是一种由多因素引起的,发病机理复杂的疾病,是以内膜下脂质沉积、血管平滑肌细胞和胶原增殖、泡沫细胞形成为主要特征的广泛性病变.动脉粥样硬化一旦发生就会因为动脉壁弹性下降、动脉管腔狭窄、继发性血栓形成而导致相应脏器缺血.其中最常见的是缺血性心脑血管疾病,严重威胁人类生命健康.许多传统的防治方法,如应用血小板功能抑制剂或服用降血脂、降低血液粘稠度等药物,常常只限于针对某种致病因子或某一致病环节,效果往往不理想.近年来人们通过流行病学及实验研究发现从营养学角度防治动脉粥样硬化是一种有效而经济的