【摘 要】
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以黑米、白砂糖、鲜牛奶为原料,分别采用单因素试验、响应面法优化了黑米风味酸奶的配方和发酵工艺条件。黑米经煮熟、打浆制成黑米浆。黑米风味酸奶的配方为每100mL鲜牛奶中添加黑米浆10mL、白砂糖7g;按10%的接种量接种母发酵剂,于40℃发酵7.9h。发酵的黑米风味酸奶具有清新的米香和良好的口感,各项指标均符合国家标准。
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以黑米、白砂糖、鲜牛奶为原料,分别采用单因素试验、响应面法优化了黑米风味酸奶的配方和发酵工艺条件。黑米经煮熟、打浆制成黑米浆。黑米风味酸奶的配方为每100mL鲜牛奶中添加黑米浆10mL、白砂糖7g;按10%的接种量接种母发酵剂,于40℃发酵7.9h。发酵的黑米风味酸奶具有清新的米香和良好的口感,各项指标均符合国家标准。
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