【摘 要】
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【目的】确定花青素脂质体（An-Lip）的最佳制备工艺，并对其稳定性进行检测，为An-Lip进一步的体内研究和应用奠定基础。【方法】提取蓝莓花青素（An）,采用逆向蒸发法制备An-Lip,采用单因素试验考察大豆卵磷脂与胆固醇质量比（1∶1,2∶1,3∶1,4∶1,5∶1）、有机相（乙醚）与水相（花青素）体积比（2∶1,3∶1,4∶1,5∶1,6∶1）以及温度（30,35,40,45,50℃）对An
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目（20200404023YY）；
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【目的】确定花青素脂质体（An-Lip）的最佳制备工艺，并对其稳定性进行检测，为An-Lip进一步的体内研究和应用奠定基础。【方法】提取蓝莓花青素（An）,采用逆向蒸发法制备An-Lip,采用单因素试验考察大豆卵磷脂与胆固醇质量比（1∶1,2∶1,3∶1,4∶1,5∶1）、有机相（乙醚）与水相（花青素）体积比（2∶1,3∶1,4∶1,5∶1,6∶1）以及温度（30,35,40,45,50℃）对An-Lip包封率的影响；基于Box-Behnken响应面设计磷脂与胆固醇质量比（1∶1,2∶1,3∶1）、有机相与水相体积比（3∶1,4∶1,5∶1）及温度（35,40,45℃）3因素3水平试验，确定An-Lip的最佳制备工艺，对该工艺制得的An-Lip进行表征。用聚乙二醇（PEG）对An-Lip进行修饰，制备PEG-An-Lip。测定An-Lip、PEG-An-Lip的体外释放率，对其进行红外光谱扫描，并检测其pH、紫外线（UV）和热稳定性。【结果】单因素试验结果显示，大豆卵磷脂与胆固醇质量比为2∶1、有机相与水相体积比为4∶1、温度为40℃时An-Lip的包封率均达最高，分别为79.98%,82.12%和82.88%。An-Lip的最佳制备工艺为：大豆卵磷脂与胆固醇质量比2∶1、有机相与水相体积比4∶1、温度40℃,在此条件下An-Lip的平均包封率为82.16%。形态观察表明，An-Lip为球形或椭球形，粒径为（221.52±10.3） nm,多分散系数（PDI）为0.230,Zeta电位为-31.05 mV。体外释放结果显示，An-Lip和PEG-An-Lip 48 h的累积释放率分别为73.77%和53.33%。红外光谱法验证An-Lip为物理包覆。与An-Lip相比，PEG-An-Lip的pH、UV和热稳定性得到改善，能更好地保护花青素免受降解和损失，有助于增强蓝莓花青素的稳定性。【结论】An-Lip的制备工艺简单，其形态圆整，粒径分布均匀，包封率较高；PEG-An-Lip具有更好的稳定性。
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