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一、制发酵原酒：1．发酵前处理。猕猴桃经分选．去除杂物和霉烂果，放入流动水中冲洗、去皮后．将果实置入破碎机破碎成0．5-1厘米大小的果块进行压榨。果酒采用100毫升／公斤2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀．静置3-4小时处理后．经萃取和压榨得二次汁．两次汁混合出汁率达65％。滤液经75℃瞬时灭菌后加入0．5名山梨酸钾（也可加0.3％的亚硫酸氢钠溶液）和0．1％的硅藻土．在不锈钢桶内静置10小时后过滤．