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我国预制菜肴历史悠久，种类多样，满足了现代消费者对食品味道、营养、便捷性的需求，近年来发展迅速。从预制菜肴生产加工出发，明确了其内涵和外延，梳理了我国预制菜肴现阶段面临的原料、质量、安全、标准等方面存在的主要问题，并归纳了相关新型食品加工技术的应用趋势。新型预调理与烹饪技术可以实现菜肴色泽、质构、香气、滋味和营养成分的有效提升；新型杀菌技术依靠较低的处理强度，在保障安全性和保持品质之间达到平衡；快速冷却与冷冻技术在提高生产效率的同时对品质的影响最小；智能包装技术、物流智能控制技术的应用实现了预制菜肴流通中的品质稳定。研究总结和展望了提升预制菜肴质量与安全的加工新技术，以期为未来的研究指明方向，为预制菜肴产业的进一步健康发展提供参考。