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摘要：青花椒树具有适应性广、生长快、挂果早、栽培管理简便等特点，是造林绿化的优良树种。近几年青花椒的价格节节攀升，又是林农增收的主要经济林木之一，不论是从改善生态环境的角度还是从脱贫攻坚的角度来看都是造林绿化的首选树种。本文从青花椒的生物学特性及植物特性、种子采收及处理、选地、整地、播种、苗圃管理、造林地块选择及栽植、施肥、整形修剪、保花保果措施、病虫害防治、采收和贮藏方面介绍了青花椒的栽培技术。
关键词：青花椒；栽培；技术
青花椒（学名：Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.英文名：Green Prickleyash）系芸香科（Rutaccac）花椒属植物，在大姚县铁锁乡的带头示范和县林业局的大力推广下，全县各乡镇均有栽培。种植青花椒既能增加群众收入，又能改善生态环境。特别是冷凉山区种植青花椒植株寿命长，果实香味纯正、投资少、收益大，3-5年可见成效，是山区群众脱贫致富的一条好路子。
一、青花椒生物学特征及植物特性
青花椒为落叶小乔木，树高2-5米，树杆皮灰色或浅灰色，有瘤状木质化扁刺，枝条开展，小枝蔬生短柔毛，牙卵圆形，暗红色、叶互生，厅数、羽状复叶，小叶5-11枚，先端渐尖，基部楔形长1.5-7cm，宽0.8-3cm，叶常有柄，侧生者近无柄，叶缘有细锯齿；叶阳面绿色，叶背面淡绿色，有腺点。花为伞房花序，花序顶生，花被片4-8片，雄花蕊5-7枚，雌花心皮4-6个，花期3-5月。果实圆球形，幼果绿色，成熟果实红色或紫红色，果单生，偶有2个，罕有3个并生，直径4-5cm，果皮由腹面开裂或延伸至背面亦稍开裂，外表紫红色，皱缩，散有疣状突起的油点，内果皮淡黄色，常由基部与外种皮分离并向内反卷，香气浓，味麻而持久，果期7-9月。
青花椒属双子叶主根系植物，侧根、须根多而发达。具有抗寒、耐肥、耐酸等的生长环境特点，适宜于海拔1500-2200米的微酸性轻粘壤土种植。繁殖有种子繁殖、分株繁殖、嫁接繁殖、压条繁殖、扦插繁殖等多种形式。种子繁殖技术简便，生产中多采用此方法。
二、丰产栽培管理技术
（一）种子的采收和处理
选择结实多、生长健壮、品质优良、无病虫害的中年树，8-12年生的作采种母树，8月下旬至10月份当果实外皮全部呈紫红色，内种皮为蓝黑色即可采收。采收的种子应摊放在通风背阳，干燥的室内阴干，果皮开裂时用木棍轻轻敲打，使种子由果皮中脱离出来，除去杂质，即可做为生产育苗用种。
秋播的方法是：将种籽放入容器中，加入1%的洗衣粉水（温水）经手反复搓洗除油脂后，用清水进行多次漂洗，再用清水浸泡24小时捞出拌入适量灶灰即可播种。如春播，需妥善贮藏。贮藏方法主要有以下两种：①草木灰贮藏：即冬天脱脂处理后用3-5倍于种子的草木灰拌均匀，装入布袋内挂于通风背阴处进行贮藏。②泥饼包藏：把种子与沙壤土混合起来，加水拌成稠泥状（或掺些牛粪）做成泥饼，阴干后放在干燥通风处，作为明春播种用。
（二）选地、整地与播种
育苗地要选择背风向阳，地势平坦，土壤肥沃，土深厚的砂质土壤。播种前深翻曝晒，亩施腐熟细厩肥（猪粪最佳）1000-2000千克，普钙25-50千克作底肥，均匀地撒施拌和于土壤中，然后碎土分墒理沟，墒面宽1-1.2m，沟深15-20cm，宽25cm，墒子上实下虚，墒面做到土平泥细、拍实。
播种方法：把经处理的种子均匀地撒于墒面（亩用种量20-25千克），覆土0.5-1cm，后盖上松毛或稻草，起保湿保温作用。
（三）苗圃管理
播种后，一般20-30天相继出苗，播种至出苗前，墒面保持湿润，浇水次数不宜过多，以免墒面板结而影响出苗。适时除草间苗，苗距3-5cm，苗长至5-10cm时移至营养袋内，成活后每月浇一次复合肥水或清粪水，复合肥水掌握在3-5%浓度，株高25cm以上时，即可栽植。
（四）造林地块选择及栽植
种植青花椒的地块必须统一规划，、连片种植，便于管理。选择土壤肥沃，土层深厚蔬松，背风向阳的沙质壤土，海拔在1500-2200米之间的田地种植。栽植前2个月挖好种植塘，深60-80cm，宽80-100cm，每塘施腐熟厩肥5-10千克或土杂肥10-20千克，复合肥300-500克，并回填熟土充分混合。株行距采用2×3m或3×4m。亩栽50-100株。栽植时，做到深塘浅植，根系舒展苗直苗匀，回填土塘口而不移水，浇足定根水，提高成活率。
（五）合理施肥
青花椒栽后当年要中耕松土除草2-3次，干旱时及时浇灌。青花椒根系浅，杂草与树争肥严重，有“花椒不除草，当年就枯老”之说。中耕除草时，要适当给根颈培土，以保持根系所需水份。结合中耕除草及时追肥，每年进行两次，第一次在6-7月，第二次在9-10月。其施肥方法是在树冠滴水线处挖一条深60cm，宽40cm有圆状施肥沟，成龄树每一次施人畜粪尿10-15千克（猪粪最好）、尿素100克、普鈣1.5-2千克，拌匀后施下并覆土。移栽成活后的幼树施肥量只占成龄树的1/4，2-3龄后青椒树的施肥量可占成龄树的1/2。此外，初建椒园可套种豆类、绿肥作物，既能改良土壤，又能增加收入。
（六）整形修剪
整形修剪是青花椒优质稳产高产的重要措施之一。青花椒是喜光植物，发枝力强，容易造成树冠枝叶稠密，内膛光照不良而影响产量。适宜的整形修剪有两个时期：一是春季的立春至花椒树芽未萌发前的2月上、中旬；二是秋季收摘花椒果后的9-10月。
1.幼树的整形修剪：当幼树长至离地面60cm高以上时，及时剪头定干，来年在树干40-50cm处选留3-5个主枝、以后逐年完成树形。花椒树生长快，隐芽萌发力强，整形时，应控制高度，多留侧枝，促树冠增大，以提高幼树的早期投产。 2.盛椒期的整形修剪：栽培5-6年后的青花椒进入盛产结椒期，要使其稳产高产须进行合理的修剪。疏去树形杂乱的大枝，剪去当年抽生的营养枝尖端半木质化部分。保留中、下部充实芽部分，对隐芽萌发的徒长枝有空间的实行短截，培养成新枝组，无空间的一律刈除，对保留的主侧枝前端的衰弱枝要回缩到壮枝处，并选留向上和新斜生的枝作带头枝。
3.老龄树的整形修剪：花椒树龄达15年后，树势减弱，开始衰老，树冠杂密郁闭，枝条交叉重迭。修剪的目的是改善光照条件，恢复树势。其方法的：疏去一部分重叠，交叉和衰弱的大枝，保留4-5个方向和角度较好的健壮枝处；大树干上隐芽萌发的徒长枝生长健壮，方向合理的可保留作更新枝条，内膛的徒长枝可回缩作结果枝组，刮去已选留的大枝上的枯皮，清除地衣和枯枝；老龄树的重修剪要与施肥配套进行，效果才显著。经过修剪整形的老树，新生枝第二年可挂果。三年后可恢复原有的树冠，结果量成倍增加。
（七）保花保果措施
花椒一般3月下旬萌发，4月中旬现蕾，5月上旬盛开，中旬开始凋谢。若此时管理跟不上，将发生大量的落花落果现象，从而减产，可采取以下保花保果：①盛花期叶面喷10毫克/千克的赤霉素；②盛花期、中花期喷0.3%磷酸二氢钾加0.5g尿素水溶液；③落花后每隔10天喷0.3%磷酸二氢钾加0.7g尿素水溶液，一般3-5次。
三、花椒主要病虫害防治
花椒食叶害虫主要有凤蝶、大蓑蛾、黄刺蛾，刺吸害虫为蚜虫、蚧壳虫和粉虱类；枝干害虫有蚱蝉、吉丁虫、天牛、蜗牛等，地下害虫有金龟子、地老虎、蝼蛄；病害主要有锈病、褐斑病、煤污病、枝梢病和立枯病。抓好花椒的病虫害防治对提高花椒的产量和延长树龄具有非常重要的作用。为此，一是要做好植物检疫工作；二是做好预测预报工作，防止病虫害的发生和蔓延；三是发现病虫害，及时选用高效低毒农药进行防治。
对食叶害虫，在幼虫发生期（5-8月）可用40%乐果乳剂1500倍液或80%的敌敌畏乳油1500倍液喷杀；刺吸性害虫可用25%的唑蚜乳1500-2000倍液或40%氧化樂果乳油1500倍液防治；枝干害虫在花椒萌芽期或果实采收后，在树干涂抹磷或氧化乐果，也可在成虫期用40%氧化乐果乳油1200倍液或4.5%高宝乳油毒杀；地下害虫可在发生期用90%晶体敌百虫诱杀；蜗牛可用10%多聚乙醛颗粒拌土防治。
花椒叶部病害中的锈病可用15%三唑酮可湿性粉剂300倍液或波尔多液防治，褐斑病用波尔多液或65%代森锌300倍液防治，黄叶病在发芽前或生长季节喷0.1-0.2%的硫酸亚铁，枝枯病用石硫全剂防治，茎腐病和立枯病用60%百菌通可湿性粉500倍液防治。
四、花椒的采收与贮藏
（一）采收
因生态、管理水平、成熟期不同，一般在7-9月为采收期。适时采摘，色泽碧绿，出皮率高，香味和麻味浓郁，芳香油含量高。采摘时要选择晴朗天气，避免雨天和阴天有露水时采摘。采收方法，小心用手卡断或剪刀剪断果穗柄，切忌用手捏着椒粒采摘，以免压破花椒果实上的油胞而降低其色、香、味等品质，也可结合修剪进行采摘。传统的青花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的青花椒色泽好、能够很好的保存青花椒的各种风味物质。具体方法是：青花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待青花椒含水量小于10%时即可。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着青花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。青花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。
（二）贮藏
花椒干制后如不能及时出售，可用塑料袋盛装密封。量大时，密封后，贮藏于10℃-15℃低温和相对湿度60%-70%的条件下；量少时，密封后置于冷凉通风好的屋里。
关键词：青花椒；栽培；技术
青花椒（学名：Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.英文名：Green Prickleyash）系芸香科（Rutaccac）花椒属植物，在大姚县铁锁乡的带头示范和县林业局的大力推广下，全县各乡镇均有栽培。种植青花椒既能增加群众收入，又能改善生态环境。特别是冷凉山区种植青花椒植株寿命长，果实香味纯正、投资少、收益大，3-5年可见成效，是山区群众脱贫致富的一条好路子。
一、青花椒生物学特征及植物特性
青花椒为落叶小乔木，树高2-5米，树杆皮灰色或浅灰色，有瘤状木质化扁刺，枝条开展，小枝蔬生短柔毛，牙卵圆形，暗红色、叶互生，厅数、羽状复叶，小叶5-11枚，先端渐尖，基部楔形长1.5-7cm，宽0.8-3cm，叶常有柄，侧生者近无柄，叶缘有细锯齿；叶阳面绿色，叶背面淡绿色，有腺点。花为伞房花序，花序顶生，花被片4-8片，雄花蕊5-7枚，雌花心皮4-6个，花期3-5月。果实圆球形，幼果绿色，成熟果实红色或紫红色，果单生，偶有2个，罕有3个并生，直径4-5cm，果皮由腹面开裂或延伸至背面亦稍开裂，外表紫红色，皱缩，散有疣状突起的油点，内果皮淡黄色，常由基部与外种皮分离并向内反卷，香气浓，味麻而持久，果期7-9月。
青花椒属双子叶主根系植物，侧根、须根多而发达。具有抗寒、耐肥、耐酸等的生长环境特点，适宜于海拔1500-2200米的微酸性轻粘壤土种植。繁殖有种子繁殖、分株繁殖、嫁接繁殖、压条繁殖、扦插繁殖等多种形式。种子繁殖技术简便，生产中多采用此方法。
二、丰产栽培管理技术
（一）种子的采收和处理
选择结实多、生长健壮、品质优良、无病虫害的中年树，8-12年生的作采种母树，8月下旬至10月份当果实外皮全部呈紫红色，内种皮为蓝黑色即可采收。采收的种子应摊放在通风背阳，干燥的室内阴干，果皮开裂时用木棍轻轻敲打，使种子由果皮中脱离出来，除去杂质，即可做为生产育苗用种。
秋播的方法是：将种籽放入容器中，加入1%的洗衣粉水（温水）经手反复搓洗除油脂后，用清水进行多次漂洗，再用清水浸泡24小时捞出拌入适量灶灰即可播种。如春播，需妥善贮藏。贮藏方法主要有以下两种：①草木灰贮藏：即冬天脱脂处理后用3-5倍于种子的草木灰拌均匀，装入布袋内挂于通风背阴处进行贮藏。②泥饼包藏：把种子与沙壤土混合起来，加水拌成稠泥状（或掺些牛粪）做成泥饼，阴干后放在干燥通风处，作为明春播种用。
（二）选地、整地与播种
育苗地要选择背风向阳，地势平坦，土壤肥沃，土深厚的砂质土壤。播种前深翻曝晒，亩施腐熟细厩肥（猪粪最佳）1000-2000千克，普钙25-50千克作底肥，均匀地撒施拌和于土壤中，然后碎土分墒理沟，墒面宽1-1.2m，沟深15-20cm，宽25cm，墒子上实下虚，墒面做到土平泥细、拍实。
播种方法：把经处理的种子均匀地撒于墒面（亩用种量20-25千克），覆土0.5-1cm，后盖上松毛或稻草，起保湿保温作用。
（三）苗圃管理
播种后，一般20-30天相继出苗，播种至出苗前，墒面保持湿润，浇水次数不宜过多，以免墒面板结而影响出苗。适时除草间苗，苗距3-5cm，苗长至5-10cm时移至营养袋内，成活后每月浇一次复合肥水或清粪水，复合肥水掌握在3-5%浓度，株高25cm以上时，即可栽植。
（四）造林地块选择及栽植
种植青花椒的地块必须统一规划，、连片种植，便于管理。选择土壤肥沃，土层深厚蔬松，背风向阳的沙质壤土，海拔在1500-2200米之间的田地种植。栽植前2个月挖好种植塘，深60-80cm，宽80-100cm，每塘施腐熟厩肥5-10千克或土杂肥10-20千克，复合肥300-500克，并回填熟土充分混合。株行距采用2×3m或3×4m。亩栽50-100株。栽植时，做到深塘浅植，根系舒展苗直苗匀，回填土塘口而不移水，浇足定根水，提高成活率。
（五）合理施肥
青花椒栽后当年要中耕松土除草2-3次，干旱时及时浇灌。青花椒根系浅，杂草与树争肥严重，有“花椒不除草，当年就枯老”之说。中耕除草时，要适当给根颈培土，以保持根系所需水份。结合中耕除草及时追肥，每年进行两次，第一次在6-7月，第二次在9-10月。其施肥方法是在树冠滴水线处挖一条深60cm，宽40cm有圆状施肥沟，成龄树每一次施人畜粪尿10-15千克（猪粪最好）、尿素100克、普鈣1.5-2千克，拌匀后施下并覆土。移栽成活后的幼树施肥量只占成龄树的1/4，2-3龄后青椒树的施肥量可占成龄树的1/2。此外，初建椒园可套种豆类、绿肥作物，既能改良土壤，又能增加收入。
（六）整形修剪
整形修剪是青花椒优质稳产高产的重要措施之一。青花椒是喜光植物，发枝力强，容易造成树冠枝叶稠密，内膛光照不良而影响产量。适宜的整形修剪有两个时期：一是春季的立春至花椒树芽未萌发前的2月上、中旬；二是秋季收摘花椒果后的9-10月。
1.幼树的整形修剪：当幼树长至离地面60cm高以上时，及时剪头定干，来年在树干40-50cm处选留3-5个主枝、以后逐年完成树形。花椒树生长快，隐芽萌发力强，整形时，应控制高度，多留侧枝，促树冠增大，以提高幼树的早期投产。 2.盛椒期的整形修剪：栽培5-6年后的青花椒进入盛产结椒期，要使其稳产高产须进行合理的修剪。疏去树形杂乱的大枝，剪去当年抽生的营养枝尖端半木质化部分。保留中、下部充实芽部分，对隐芽萌发的徒长枝有空间的实行短截，培养成新枝组，无空间的一律刈除，对保留的主侧枝前端的衰弱枝要回缩到壮枝处，并选留向上和新斜生的枝作带头枝。
3.老龄树的整形修剪：花椒树龄达15年后，树势减弱，开始衰老，树冠杂密郁闭，枝条交叉重迭。修剪的目的是改善光照条件，恢复树势。其方法的：疏去一部分重叠，交叉和衰弱的大枝，保留4-5个方向和角度较好的健壮枝处；大树干上隐芽萌发的徒长枝生长健壮，方向合理的可保留作更新枝条，内膛的徒长枝可回缩作结果枝组，刮去已选留的大枝上的枯皮，清除地衣和枯枝；老龄树的重修剪要与施肥配套进行，效果才显著。经过修剪整形的老树，新生枝第二年可挂果。三年后可恢复原有的树冠，结果量成倍增加。
（七）保花保果措施
花椒一般3月下旬萌发，4月中旬现蕾，5月上旬盛开，中旬开始凋谢。若此时管理跟不上，将发生大量的落花落果现象，从而减产，可采取以下保花保果：①盛花期叶面喷10毫克/千克的赤霉素；②盛花期、中花期喷0.3%磷酸二氢钾加0.5g尿素水溶液；③落花后每隔10天喷0.3%磷酸二氢钾加0.7g尿素水溶液，一般3-5次。
三、花椒主要病虫害防治
花椒食叶害虫主要有凤蝶、大蓑蛾、黄刺蛾，刺吸害虫为蚜虫、蚧壳虫和粉虱类；枝干害虫有蚱蝉、吉丁虫、天牛、蜗牛等，地下害虫有金龟子、地老虎、蝼蛄；病害主要有锈病、褐斑病、煤污病、枝梢病和立枯病。抓好花椒的病虫害防治对提高花椒的产量和延长树龄具有非常重要的作用。为此，一是要做好植物检疫工作；二是做好预测预报工作，防止病虫害的发生和蔓延；三是发现病虫害，及时选用高效低毒农药进行防治。
对食叶害虫，在幼虫发生期（5-8月）可用40%乐果乳剂1500倍液或80%的敌敌畏乳油1500倍液喷杀；刺吸性害虫可用25%的唑蚜乳1500-2000倍液或40%氧化樂果乳油1500倍液防治；枝干害虫在花椒萌芽期或果实采收后，在树干涂抹磷或氧化乐果，也可在成虫期用40%氧化乐果乳油1200倍液或4.5%高宝乳油毒杀；地下害虫可在发生期用90%晶体敌百虫诱杀；蜗牛可用10%多聚乙醛颗粒拌土防治。
花椒叶部病害中的锈病可用15%三唑酮可湿性粉剂300倍液或波尔多液防治，褐斑病用波尔多液或65%代森锌300倍液防治，黄叶病在发芽前或生长季节喷0.1-0.2%的硫酸亚铁，枝枯病用石硫全剂防治，茎腐病和立枯病用60%百菌通可湿性粉500倍液防治。
四、花椒的采收与贮藏
（一）采收
因生态、管理水平、成熟期不同，一般在7-9月为采收期。适时采摘，色泽碧绿，出皮率高，香味和麻味浓郁，芳香油含量高。采摘时要选择晴朗天气，避免雨天和阴天有露水时采摘。采收方法，小心用手卡断或剪刀剪断果穗柄，切忌用手捏着椒粒采摘，以免压破花椒果实上的油胞而降低其色、香、味等品质，也可结合修剪进行采摘。传统的青花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的青花椒色泽好、能够很好的保存青花椒的各种风味物质。具体方法是：青花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待青花椒含水量小于10%时即可。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着青花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。青花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。
（二）贮藏
花椒干制后如不能及时出售，可用塑料袋盛装密封。量大时，密封后，贮藏于10℃-15℃低温和相对湿度60%-70%的条件下；量少时，密封后置于冷凉通风好的屋里。