铁板肉酱
　　
　　原料:广茄500 g,猪肉馅150 g，洋葱丝50 g,鸡蛋1个,水发干贝25 g,泰国鸡酱25 g,葱花5 g,蒜米5 g,红椒粒5 g，精盐5 g,鸡汁3 g,旧庄蚝油10 g,黄油15 g,淀粉30 g,水生粉15 g,高汤300 g，色拉油适量。
　　制法：1.将茄子切成长8 cm的段，再顺长一切为二，在带皮一面每段分别剞三个刀口，再分别酿入肉馅，干贝搓成丝。
　　2.锅加油烧至六成热，将酿好的茄子逐个沾匀淀粉，放入油中炸熟，捞出沥油。
　　3.锅加油烧热，放入蒜米、干贝丝、泰国鸡酱炒香，加入旧庄蚝油、鸡汁、精盐、高汤、用水生粉勾芡，淋热油即成芡汁。
　　4.铁板烧热，放入黄油至融化，再放入洋葱丝炒香，将茄子摆在铁板一周，中间放荷包蛋，浇上芡汁，撒葱花、红椒粒点缀即成。
　　特点：茄子外酥里嫩，口味新颖。
　　
　　金丝茄球
　　
　　原料：茄子150 g，土豆300 g，卡夫奇妙酱100 g，炼乳50 g，橙汁25 g，鹰粟粉100 g，鸡蛋2个，柠檬黄少许，色拉油适量。
　　制法：1.土豆去皮，切成细丝，用清水漂去淀粉，加柠檬黄拌匀；茄子去皮，切成2 cm大的方块，加少许盐码味。
　　2.卡夫奇妙酱、炼乳、橙汁一起放入碗内搅匀，即成沙拉酱；鹰粟粉与鸡蛋调成糊。
　　3.锅加油烧至六成热，放入土豆丝炸至酥脆时捞出沥油；将茄子逐块挂糊放入油中炸至呈金黄色且茄子熟时，捞出沥油，用沙拉酱拌匀，再裹炸好的土豆丝，使之呈球状，装盘即成。
　　特点：色泽诱人，外酥里嫩，酸甜适口。
　　
　　干锅茄子豆角
　　
　　原料：长茄子300 g，四季豆150 g，腊肉100 g，蚝油10 g，辣妹子酱10 g，香葱段25 g，红美人椒圈25 g，蒜片10 g，鸡粉3 g，美极鲜味汁5 g，精盐2 g，白糖5 g，色拉油适量。
　　制法：1.茄子切成长5 cm、宽1 cm的长条；四季豆切成5 cm的段；腊肉洗净，切成片。
　　2.锅加油烧至五成热，倒入茄子，四季豆炸熟，捞出沥油。
　　3.锅加油烧热，放入腊肉，蒜片煸香，再倒入茄子，四季豆，红美人椒圈，香葱段，加入鸡粉，精盐，辣妹子酱，蚝油，美极鲜味汁，白糖，煸至入味，盛入干锅。
　　特点：色泽亮丽，香辣味醇，回味悠长。