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介绍了酸菜中亚硝酸盐的来源及其过量对人体的危害,通过控制水温、浸泡时间、添加不同剂量的维生素C、大蒜进行实验,研究出快速减少酸菜中亚硝酸盐的方法.
酸菜中亚硝酸盐的快速减少法研究
【摘 要】
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介绍了酸菜中亚硝酸盐的来源及其过量对人体的危害,通过控制水温、浸泡时间、添加不同剂量的维生素C、大蒜进行实验,研究出快速减少酸菜中亚硝酸盐的方法.
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年10期
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