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酪蛋白糖巨肽（casein glycomacropeptide，简称CGMP）是κ－酪蛋白经酶解后生成的一类含有糖链的多肽，具有许多功能特性。本文研究了凝乳酶水解酪蛋白生产CGMP的工艺条件，通过正交实验得到最佳工艺条件是底物浓度10mg／mL、酶的添加量为0.6％、酶解时间为2．5h。唾液酸回收率为80，7％，蛋白质回收率为3．03％，糖基化程度（唾液彰蛋白质）为77．6μg/mg。