【摘 要】
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重金属污染是全球公认的环境问题，重金属胁迫下农产品安全成为近些年的研究热点。竹笋作为一种健康食品，在世界范围内广受欢迎。此前，已经发表了许多关于竹笋重金属污染方面的论文，重金属污染已对竹笋安全构成威胁。该文主要综述了竹笋的重金属污染特征、膳食健康风险及阻控方法。结果表明，竹笋主要受Pb污染，毛竹冬笋重金属超标比其他竹笋严重，笋皮和笋根中富集系数较大，基于总量通过非致癌目标风险系数（the targ
【机 构】
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西南林业大学环境修复与健康研究院/生态与环境学院
【基金项目】
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云南省农业基础研究联合专项重点项目（202101BD070001-023）； 国家林业和草原局林草科技创新青年拔尖人才项目（2020132613）； 国家自然科学基金项目（41967026）； 云南省高层次人才引进计划项目（YNQR-QNRC-2018-049）；
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重金属污染是全球公认的环境问题，重金属胁迫下农产品安全成为近些年的研究热点。竹笋作为一种健康食品，在世界范围内广受欢迎。此前，已经发表了许多关于竹笋重金属污染方面的论文，重金属污染已对竹笋安全构成威胁。该文主要综述了竹笋的重金属污染特征、膳食健康风险及阻控方法。结果表明，竹笋主要受Pb污染，毛竹冬笋重金属超标比其他竹笋严重，笋皮和笋根中富集系数较大，基于总量通过非致癌目标风险系数（the target hazard quotient，THQ）评价重金属的健康风险，表明儿童的健康风险会比成人的高，但基于此评价尚存在不足，需进行下一步的生物可给性和建立细胞模型等进行健康风险的综合评估。在控制竹笋重金属污染上，可考虑土壤的理化性质，Ca肥、富Se肥或纳米材料可在未来加以应用，以期为竹笋安全生产提供参考。
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