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目的利用微波法提取芦根多糖,测定其含量,并研究芦根多糖的抗氧化活性。方法通过正交实验探讨芦根多糖提取的最佳工艺,从清除抑制羟基自由基的产生、还原力和对脂质体抗氧化活性的测定3个方面研究了芦根多糖的体外抗氧化效果,并同VC进行比较。结果芦根多糖含量为0.798%。微波法提取芦根多糖的最佳工艺参数为料水比1：3,微波强度为大火,提取时间8min。多糖还原能力仅稍次于抗坏血酸;多糖对羟自由基的清除能力较抗坏血酸来说较弱;对脂质过氧化的抑制作用在吸光度小于等于0.88时与多糖的浓度成正相关。结论微波法对芦根中的多