【摘 要】
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以鸡矢藤茎叶粉为主要原材料,明胶、卡拉胶、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸等为辅料,感官评分和质构特性为评价指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验对鸡矢藤凝胶软糖的配方进
【基金项目】
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广东省粤西特色生物制品工程技术研究中心项目,川菜发展研究中心(CC19Z27),岭南师范学院博士人才专项(ZL1615)
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以鸡矢藤茎叶粉为主要原材料,明胶、卡拉胶、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸等为辅料,感官评分和质构特性为评价指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验对鸡矢藤凝胶软糖的配方进行优化,确定凝胶软糖的最佳配方为:鸡矢藤茎叶粉10 g,明胶5 g,卡拉胶0.25 g,木糖醇15 g,低聚果糖5 g,柠檬酸0.03 g。此条件下凝胶软糖的硬度、弹性、咀嚼性最佳,透明度高,酸甜度适中,并且具有独特的鸡矢藤风味。
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