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以去除内脏的白鲢鱼为原料，采用风味蛋白酶酶解处理后的酶解液添加κ-卡拉胶制备鱼冻产品。试验结果表明：在pH7环境下，在白鲢鱼全鱼酶解液中添加1．25％κ-卡拉胶，0．075mol／L的KCI试剂，75℃水浴溶胶30min，形成的鱼冻产品凝胶强度为524．5g，析水率为2．08％。针对性地解决了传统鱼冻凝胶强度差、室温下易融化析水等关键品质问题。