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长期以来,各字典和辞书往往将烧饼与胡饼等混为一物。笔者从文献出发,佐以实物印证,讨论了胡饼的来源及加工制作方法,并通过分别比较其与烧饼、馕等食物的命名及制作工艺的异同后认为：胡饼即今天的馕;烧饼是晚于胡饼出现的一种外来面食。胡饼与馕的主要区别在于制作面剂时是否需加酥入味烘烤而成。
释“烧饼”兼及“胡饼”与“馕”
【摘 要】
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长期以来,各字典和辞书往往将烧饼与胡饼等混为一物。笔者从文献出发,佐以实物印证,讨论了胡饼的来源及加工制作方法,并通过分别比较其与烧饼、馕等食物的命名及制作工艺的异
【机 构】
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内蒙古师范大学文学院
【出 处】
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内蒙古师范大学学报(哲学社会科学版)
【发表日期】
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2016年5期
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