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为了研究不同大米对八宝粥食用品质的影响，以6种大米为考察对象，不同大米熬制的粥的感官评价、色泽、质构特性为评价指标，通过主成分综合评分进行品质评价。结果表明：评分最高为晚粳米所制作的八宝粥，此条件下八宝粥黏度、软硬度、口感等最佳。
不同大米对八宝粥食用品质的影响
【摘 要】
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为了研究不同大米对八宝粥食用品质的影响，以6种大米为考察对象，不同大米熬制的粥的感官评价、色泽、质构特性为评价指标，通过主成分综合评分进行品质评价。结果表明：评分最高为晚粳米所制作的八宝粥，此条件下八宝粥黏度、软硬度、口感等最佳。
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2022年04期
【基金项目】
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四川省科技厅应用基础研究计划项目（2020YJ0405）； 四川旅游学院科研创新团队项目（21SCTUTD03、18SCTUTD04）； 四川省大学生创新创业创新省级训练项目（S202111552142,202111552047）；
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