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探讨了干燥、包装及贮藏条件对长期保藏的荠菜和蕨菜中β-胡萝卜素、抗坏血酸及褐变的影响。结果表明,晒干能大大降低β-胡萝卜素和抗坏血酸的含量。晒干条件下,脱水蔬菜叶绿素的损失较多。随贮藏时间的延长,营养成分和叶绿素含量不断下降,褐变度愈加严重,低温贮藏和双层聚乙烯膜包装能减少这些营养素的损失。
干燥条件对绿色叶菜质量的影响
【摘 要】
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探讨了干燥、包装及贮藏条件对长期保藏的荠菜和蕨菜中β-胡萝卜素、抗坏血酸及褐变的影响。结果表明,晒干能大大降低β-胡萝卜素和抗坏血酸的含量。晒干条件下,脱水蔬菜叶绿
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系; 陕西师范大学食品工程系 西安710062; 西安710062;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年06期
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