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目的：建立动力学荧光法测定食品中微量甲醛。方法：在稀硫酸介质中，甲醛对溴酸钾氧化毗哕红Y的反应具有较强的催化作用，使体系溶液的荧光减弱，利用荧光减小的程度与甲醛含量的定量关系，进行微量甲醛的动力学荧光法测定。结果：该催化反应在沸水浴中进行15min，为假零级反应。测定甲醛的线性范围为0．08～0．8mg／L，检出限为4．8×10^-5g／L。结论：本法用于食品中微量甲醛的测定，并进行加标回收实验，回收率在97．1％～102．0％之间。