顶空固相微萃取气质联用检测生姜挥发性成分

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wankunbaobao

【摘要】

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姜是我国传统的香辛料,其风味芳香而辛辣.本文采用顶空固相微萃取气质联用(Head Space Solid Phase Microextraction Gas Chromatgraphy-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分

【作者】

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刘源徐幸莲周光宏

【机构】

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南京农业大学

【出处】

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中国调味品

【发表日期】

：

2004年1期

【关键词】

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生姜 HS-SPME-GC-MS 挥发性成分 fresh gingerHS-SPME-GC-MSvolatile component

【基金项目】

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国家高技术研究发展计划(863计划)，江苏省科技攻关项目

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姜是我国传统的香辛料,其风味芳香而辛辣.本文采用顶空固相微萃取气质联用(Head Space Solid Phase Microextraction Gas Chromatgraphy-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析检测了生姜的挥发性成分,共检测到51种化合物.大多是单萜、倍半萜烯类化合物,Z-柠檬醛含量最多,达24.21%.同时也检测到了姜特有的辣味成分-姜醇.

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