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以富士、新红星及澳洲青苹三个品种苹果籽为原料，确定物理特性参数后用超临界二氧化碳萃取技术提取油脂，测定所得油脂理化指标，并分析油脂脂肪酸组成。结果表明：三个品种苹果籽均富含粗蛋白和粗脂肪；在SFE-CO2较优提取条件下，富士、新红星和澳洲青苹苹果籽油得率分别为21．78％、20．64％和20．82％；所得油脂理化指标均符合食用油标准；苹果籽油富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，在富士、新红星和澳洲青苹苹果籽油中含量分别为51．25％、50．14％和50．70％；因而，苹果籽油具有良好商业开发前景。