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嫩度是肉质性状的主要感官指标,通过现代育种手段培育肉嫩度较好的畜禽品种是目前育种工作的任务之一。论文综述了肉嫩度的物质基础,并从肌肉组成及屠宰后熟化过程的分析了影响嫩度的各种因素。
畜禽肉嫩度及其影响因素
【摘 要】
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嫩度是肉质性状的主要感官指标,通过现代育种手段培育肉嫩度较好的畜禽品种是目前育种工作的任务之一。论文综述了肉嫩度的物质基础,并从肌肉组成及屠宰后熟化过程的分析了影
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校畜牧工程系,西北农林科技大学动物科技学院,濮阳市清丰县畜牧局
【出 处】
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家畜生态学报
【发表日期】
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2010年6期
【基金项目】
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农业部产业结构调整重大技术研究专项项目(No.05-07-03B);郑州牧业工程高等专科学校学术带头人基金项目
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