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采用新型材料-固相萃取整体捕集剂（MonoTrap）作为顶空固相萃取的吸附材料，对松江、阳澄湖和崇明三地中华绒螯蟹肉中的挥发性成分进行捕集，并结合气相色谱-质谱联用仪（GC—MS）对捕集的挥发性成分进行分离鉴定。基于各挥发物的感受阈值，以相对气味活性值（ROAV）法确定了三产地蟹肉的主体呈香化合物，并对其产生途径进行了探讨。结果表明：三产地样品中共鉴定出81种挥发性成分，其中19种为主体呈香物质（ROAV≥1）。在所有主体呈香物质中，3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、己醛、庚醛、4-庚烯醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、