【摘 要】
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[目的]比较各种蛋类的营养成分、保存时间和食用价值.[方法]采用过滤法和直接皂化—硫酸铁铵比色法分别快速测定普通鸡蛋、笨鸡蛋、乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋5种蛋类蛋黄中胆固醇和
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[目的]比较各种蛋类的营养成分、保存时间和食用价值.[方法]采用过滤法和直接皂化—硫酸铁铵比色法分别快速测定普通鸡蛋、笨鸡蛋、乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋5种蛋类蛋黄中胆固醇和蛋清中蛋白质的含量,并对不同时间蛋品质进行分析,比较5种蛋类的营养价值.[结果]乌鸡蛋和笨鸡蛋蛋清中蛋白质含量最高,而鹅蛋最低.鹅蛋蛋黄胆固醇含量最高,普通鸡蛋胆固醇含量最低.蛋放置时间越长,胆固醇含量也越低.[结论]该研究可为人们选择合适的食用蛋类提供参考依据.
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