【摘 要】
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以紫菜为原料，通过酸溶的方法提取紫菜色素，采用正交实验的方法确定最佳提取条件，并对色素稳定性进行研究。试验结果表明：3％盐酸作为提取液，70℃恒温，料液比1：40，提取时间2h；所得色素经
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以紫菜为原料，通过酸溶的方法提取紫菜色素，采用正交实验的方法确定最佳提取条件，并对色素稳定性进行研究。试验结果表明：3％盐酸作为提取液，70℃恒温，料液比1：40，提取时间2h；所得色素经理化性质测定，对温度热稳定性好、Vc的加入对色素有明显的增色作用、随H2O2浓度增加，色素溶液由红色变为无色，说明色素的耐氧化性差、NaCl的加入使色素溶液的稳定性有所增加，且NaCl的浓度越大，稳定性越大，柠檬酸的浓度越大，色素稳定性值增加的程度亦越大，说明柠檬酸具有增色作用。
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