【摘 要】
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旧式的盐水鸭生产主要是手工作坊式的,不但生产效率低,而且产品的安全性和质量稳定性较差。其主要步骤——腌制和煮制过程中存在一些问题急需解决。文章对我国传统风味食品—
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,安徽农业大学茶与食品科技学院
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旧式的盐水鸭生产主要是手工作坊式的,不但生产效率低,而且产品的安全性和质量稳定性较差。其主要步骤——腌制和煮制过程中存在一些问题急需解决。文章对我国传统风味食品——盐水鸭的特点、生产历史、基本制作方法及加工生产现状进行了较全面的介绍,总结分析了加工工艺的技术流程和主要参数,针对传统加工制作与现代化生产不适应问题,应用科学实验数据和相关研究进展,综合提出了与保护盐水鸭风味有关的加工工艺改进技术。
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