【摘 要】
：
旨在应用模糊数学理论构建传统油酥制品的感官评价体系. 采用模糊二元对比排序法, 选择出具有代表性的指标并确定其权重分配,采用百分制建立油酥制品感官评价体系,并对不同油
【机 构】
：
上海师范大学旅游学院,上海旅游高等专科学校
【基金项目】
：
上海市＂晨光计划＂项目（16CGB12）,上海高校青年教师培养资助计划项目（ZZLZ16002）
论文部分内容阅读
旨在应用模糊数学理论构建传统油酥制品的感官评价体系. 采用模糊二元对比排序法, 选择出具有代表性的指标并确定其权重分配,采用百分制建立油酥制品感官评价体系,并对不同油炸时间的油酥制品进行感官评价,以验证评价标准的合理性.结果表明：排序优选出 8 项感官指标,其中酥层层次和酥脆性权重为0.20, 色泽和咀嚼性权重为 0.15, 黏着性和滋味权重为 0.10, 脂肪含量和香气为 0.05. 从感官评价结果来看, 不同油炸时间的油酥制品感官评分差异显著 （p〈0.05）, 150 益温度下油炸 5 min 的油
其他文献
在教育信息化建设的进程中，高校管理信息系统建设的首要问题是解决好组织机构和人员编制问题；管理信息系统要得到广泛的推广使用，应该创建一个非常简便好用的操作界面；管理信息系
在施工变形监测中 ,由于监测点的多余观测值较少 ,因此很难发现观测值中存在的粗差。用卡尔曼滤波方法进行数据处理时 ,观测值中的粗差将在预测残差向量中得到反映。通过分析卡尔曼滤波模型误差与预测残差向量之间的关系 ,提出了对粗差进行探测的方法 ,并通过一个实例说明了该方法的有效性。
A（H1N1）流感病毒是2009年3-4月在美国和墨西哥发现的一种流感病毒变异的新病毒株。这类流感疫情的蔓延引起了世界各国和世界卫生组织的严重关注。本文介绍了A（H1N1）流感新病毒株
研究双正交滤波与其多相矩阵之间的关系,证明滤波多相矩阵的三角分解对应于滤波的提升和对偶提升的定理,并用之构造双正交滤波和正交滤波.
中文核心期刊《粮食与油脂》是由上海良友(集团)有限公司主管、上海市粮食科学研究所主办有关粮食、油脂及相关食品等专业的科技综合性期刊。主要内容:粮油新产品开发、粮油
为提高芝麻油的提取率,采用超声波和冷冻-微波解冻辅助水酶法提取芝麻油,通过单因素试验和正交试验对超声波预处理条件、冷冻-微波解冻预处理条件进行优化。结果表明:超声波
分析和探讨了识别远程操作系统类型的方法和原理,重点介绍了高效识别操作系统的协议特征信号技术,并探讨了如何防范操作系统被识别的手段.
阐述了防水材料的发展及防水材料的性能和特点.介绍了水泥基渗透结晶型防水材料--XYPEX的工作原理以及它的性能,并以实际工程说明了XYPEX防水材料的防渗效果.